E-Nummern und Allergene: Welche sind wirklich relevant?

Die 14 kennzeichnungspflichtigen EU-Allergene sind meist Zutaten wie Milch, Erdnüsse oder Weizen, keine E-Nummern. Relevant werden Zusatzstoffe vor allem bei Sulfiten, bestimmten Polyolen oder einer individuell diagnostizierten Reaktion. Dieser Ratgeber trennt Allergenrecht, Unverträglichkeit und allgemeine Sicherheitsbewertung sauber voneinander.^[1]

Aktualisiert: Juli 2026

Was sind E-Nummern überhaupt?

Eine E-Nummer ist ein europaweit einheitlicher Kurzcode für einen Zusatzstoff. Die konkrete Zulassung gilt nicht pauschal, sondern für festgelegte Lebensmittelkategorien und Verwendungsbedingungen. Die EFSA bewertet die Sicherheit; die Europäische Kommission und die Mitgliedstaaten regeln die Zulassung.^[2]

Die Nummernbereiche geben nur eine grobe Orientierung, denn Funktionen überschneiden sich:

• E100 bis E199: Farbstoffe
• E200 bis E299: Konservierungsstoffe
• E300 bis E399: Antioxidantien und Säureregulatoren
• E400 bis E499: Verdickungs- und Geliermittel
• E500 bis E599: Säureregulatoren, Trennmittel
• E600 bis E699: Geschmacksverstärker
• E900 bis E999: Süßstoffe, Trennmittel und andere
• E1404 sowie ausgewählte Nummern bis E1452: Modifizierte Stärken

Die 14 EU-Allergene (Pflichtkennzeichnung)

Folgende Zutaten müssen laut Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) in Zutatenlisten hervorgehoben werden, meist in Fettdruck oder GROSSBUCHSTABEN:

1. Glutenhaltiges Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut
2. Krebstiere: Garnelen, Hummer, Krabben
3. Eier
4. Fisch
5. Erdnüsse
6. Sojabohnen
7. Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
8. Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pekan, Paranüsse, Pistazien, Macadamia
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesamsamen
12. Schwefeldioxid und Sulfite bei Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, berechnet als insgesamt vorhandenes SO₂. Als Zusatzstoffe erscheinen sie unter E220 bis E228.
13. Lupinen
14. Weichtiere: Muscheln, Schnecken, Tintenfisch

Zusatzstoffe, die bei empfindlichen Menschen Reaktionen begünstigen können

Pseudoallergische Reaktionen ähneln einer Allergie, beruhen aber nicht auf demselben immunologischen Mechanismus. Als mögliche Auslöser werden unter anderem Sulfite, Benzoate und bestimmte Farbstoffe diskutiert. Diagnostik und Provokation gehören in fachkundige Hände; pauschale Verbotslisten sind nicht sinnvoll.^[3]

Relevante E-Nummern bei Fruktosemalabsorption und Reizdarm

Die praktisch wichtigste Gruppe sind Polyole. Sie gehören zu den FODMAP; ob und ab welcher Portion Beschwerden auftreten, ist individuell. Eine Low-FODMAP-Phase sollte strukturiert, zeitlich begrenzt und mit anschließender Wiedereinführung durchgeführt werden.^[7][8]

Lebensmittel mit mehr als zehn Prozent zugesetzten Polyolen müssen den Hinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ tragen.^[9] Der Warnhinweis sagt nichts darüber aus, welche persönliche Menge du verträgst.

Relevante E-Nummern bei Laktoseintoleranz

Milchzucker wird als „Laktose“ oder „Milchzucker“ angegeben, nicht hinter einer E-Nummer versteckt. E966 Laktit wird zwar aus Laktose hergestellt, ist für die Verdauung aber vor allem als Polyol relevant.

Ähnliche Namen richtig einordnen

Bei diesen Bezeichnungen kommt es auf den exakten Stoff und die deklarierte Quelle an:

• Milchsäure (E270) und Laktate (E325 bis E327): enthalten keine Laktose; „Laktat“ bedeutet nicht Milchzucker.
• Sojalecithin (E322): Wird Lecithin aus Soja eingesetzt, muss Soja als allergene Quelle hervorgehoben werden. Bei diagnostizierter Sojaallergie gilt der individuelle ärztliche Ernährungsplan.
• Glukosesirup aus Weizen und Weizenmaltodextrin: Die in Anhang II der LMIV genannten Erzeugnisse sind ausdrücklich von der Allergenkennzeichnung ausgenommen. Diese gesetzliche Ausnahme darf nicht auf beliebige andere Weizenderivate übertragen werden.^[9]

Relevante E-Nummern bei Zöliakie

Bei modifizierten Stärken ist nicht die Nummer selbst entscheidend, sondern die Rohstoffquelle. Die EU führt derzeit elf modifizierte Stärken als Zusatzstoffe.^[10]

Stammt eine Zutat aus einem kennzeichnungspflichtigen glutenhaltigen Getreide und greift keine gesetzliche Ausnahme, muss die allergene Quelle klar hervorgehoben werden.^[9] Deshalb sind Fettmarkierung und Herkunftsangabe wichtiger als die E-Nummer. Prüfe die Liste bei jedem Kauf neu; Rezepturen können sich ändern. Mehr dazu: Rezepturänderungen.

E-Nummern und Pseudoallergien

Pseudoallergische Reaktionen können unter anderem Haut, Atemwege oder Kreislauf betreffen. Der Allergieinformationsdienst nennt als mögliche Auslöser unter anderem Farb- und Konservierungsstoffe.^[3] Verdächtige Stoffe sollten nicht allein anhand einer Internetliste diagnostiziert werden.

• Benzoesäure und Benzoate (E210 bis E213): Konservierungsstoffe, deren zugelassene Verwendung von der Lebensmittelkategorie abhängt.
• Sulfite (E220 bis E228): In Wein, Trockenobst, Essig.
• Bestimmte Farbstoffe: Die sechs Stoffe E102, E104, E110, E122, E124 und E129 tragen zusätzlich einen Hinweis zu Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern. Das ist kein Allergiewarnhinweis.^[5]

Glutamat gehört nicht zu den 14 Allergenen. Die EFSA legte für zugesetzte Glutaminsäure und Glutamate E620 bis E625 einen Gruppen-ADI von 30 mg/kg Körpergewicht und Tag fest.^[6] Das ist eine allgemeine Sicherheitsbewertung und nicht mit einer Allergiediagnose gleichzusetzen.

Bekannte Stoffe hinter E-Nummern

Diese Beispiele zeigen, warum der Code allein keine Risikokategorie ist. Auch ein vertrauter Name garantiert aber nicht die individuelle Verträglichkeit:

• E100 Kurkumin, ein Farbstoff aus beziehungsweise entsprechend dem Farbstoff der Kurkumawurzel
• E101 Riboflavin (Vitamin B2)
• E160a Carotine
• E300 Ascorbinsäure (Vitamin C); E301 bis E304 sind verschiedene Ascorbate beziehungsweise Fettsäureester
• E330 Citronensäure
• E410 Johannisbrotkernmehl
• E412 Guarkernmehl
• E440 Pektin
• E500(ii) Natriumhydrogencarbonat (Natron); E500 bezeichnet die Gruppe der Natriumcarbonate
• E941 Stickstoff

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Häufige Fragen

Quellen

1. Europäische Kommission: Food allergies, Kampagne 2026. Aktuelle Behördeninformation zu 14 Allergenen, loser Ware und risikobasierter Spurenkennzeichnung.
2. EFSA: Food Additives. Wissenschaftliche Bewertungen und laufende Neubewertungen aller zugelassenen Zusatzstoffe.
3. Allergieinformationsdienst (Helmholtz Munich): Pseudoallergien. Mechanismen, Häufigkeit und Diagnostik pseudoallergischer Reaktionen auf Zusatzstoffe.
4. Verbraucherportal Bayern: Was tun bei Milchzuckerunverträglichkeit? Milchsäure (E270) und Laktate (E325 bis E327) können bei Laktoseintoleranz ohne Bedenken verzehrt werden.
5. EU-Verordnung 1333/2008, Anhang V. Rechtsverbindlicher Kinder-Warnhinweis für sechs Farbstoffe und Ausnahmen.
6. EFSA: Glutamate safety re-evaluation (2017). Neubewertung von Glutaminsäure und Glutamaten mit Ableitung eines Gruppen-ADI von 30 mg/kg/Tag.
7. DGVS: S3-Leitlinie Reizdarmsyndrom. Leitlinienrahmen für eine strukturierte, therapeutisch begleitete Ernährung bei Reizdarm.
8. Monash University: Label reading and polyol E-numbers. Universitäre Übersicht der als FODMAP relevanten Polyol-E-Nummern.
9. EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV), Anhänge II und III. Primärquelle zu Allergenen, Ausnahmen und Polyol-Pflichthinweis.
10. Europäische Kommission: Modified starches. Amtliche Liste der elf in der EU zugelassenen modifizierten Stärken.

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