Sesamallergie: Selten, aber oft schwer

Sesam ist eines der 14 EU-Hauptallergene. Die Allergie ist in Europa selten, kann aber besonders schwer verlaufen. Hauptverantwortlich ist das hitze- und proteasestabile Speicherprotein Ses i 1.

Stand: April 2026

Wie häufig ist Sesamallergie?

In Europa liegt die Prävalenz bei etwa 0,1 bis 0,2 Prozent der Bevölkerung.^[1] Mit dem zunehmenden Konsum von Sesam in Brot, Brötchen, Hummus, Tahin, asiatischer Küche und veganen Produkten steigt die Häufigkeit langsam an. Besonders im Kindesalter kann die Sesamallergie schwer verlaufen und zu Anaphylaxien (schweren allergischen Reaktionen) führen.^[2]

Ses i 1: ein wichtiges Speicherprotein

Das wichtigste Sesamallergen ist Ses i 1, ein 2S-Albumin aus der Familie der Speicherproteine.^[3] Es ist hitzestabil und widerstandsfähig gegen pH-Schwankungen und Verdauungsenzyme. Diese Eigenschaften erklären, warum Sesam auch nach dem Backen oder Frittieren allergen wirkt. Die Mehrheit der klinisch relevanten Sesamallergiker ist gegen Ses i 1 sensibilisiert.^[1] Ses i 1 ist damit ein wichtiger Marker für klinisch relevante Sesamallergie und kann die Risikoeinschätzung unterstützen. Als 2S-Albumin ist Ses i 1 strukturell verwandt mit Speicherproteinen der Erdnuss und verschiedener Baumnüsse. Bei zusätzlichen Beschwerden nach Erdnuss oder Baumnüssen kann eine differenzierte Abklärung sinnvoll sein.^[4]

Symptome erkennen

Die Reaktionen sind IgE-vermittelt (das Immunsystem bildet Antikörper gegen das Allergen) und treten meist innerhalb von Minuten bis zwei Stunden nach Verzehr auf.

• Mund und Rachen: Kribbeln, Schwellung von Lippen, Zunge und Gaumen
• Haut: Quaddeln, Juckreiz, Rötungen, Schwellungen
• Magen-Darm: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall
• Atemwege: Husten, Heiserkeit, Atemnot, Asthmaanfall
• Kreislauf: Blässe, Schwäche, Blutdruckabfall bis zum anaphylaktischen Schock

Diagnose: Schritt für Schritt

1. Anamnese: Welches sesamhaltige Produkt, welche Form, welche Symptome?
2. Haut-Prick-Test: Hautreaktion auf Sesamextrakt oder Prick-to-Prick mit gemörserten Samen.
3. Spezifisches IgE im Blut: Sesamgesamtextrakt sowie die Komponente Ses i 1 als Marker für klinisch relevante Allergie und Risiko schwerer Reaktionen.
4. Orale Provokation: Bei unklarer Diagnose unter ärztlicher Aufsicht in spezialisierten Zentren.

Versteckte Sesamquellen

Sesam steckt heute in mehr Produkten, als viele vermuten. Achte auf folgende Quellen:

• Backwaren: Hamburger Buns, Brötchen, Knäckebrot, Cracker, Sesamringe, Bagel, Grissini
• Brotaufstriche: Hummus, Tahin (Sesammus), Halva
• Asiatische Küche: Sesamöl in Wokgerichten, Sesam-Saucen, Sushi mit Sesam, gomashio
• Müslis und Riegel: Sesamriegel, Sesamcrunchies
• Süßwaren: Halva, Sesambrittle, türkische Spezialitäten
• Vegane Produkte: manche Käse-Alternativen, Gomashio, Falafel, vegane Bowls
• Kosmetik: Sesamöl kann in Salben, Lotionen und Lippenpflegeprodukten enthalten sein. Bei hoher Empfindlichkeit kann das relevant sein; sprich mit deiner Allergologin oder deinem Allergologen

Zusätzlich zu sichtbarem Sesam können auch Sesammehl, gemahlener Sesam in Würzmischungen oder Kontamination in Mühlen relevant sein.

Sesamöl: nicht pauschal gleich

Kaltgepresstes (unraffiniertes) Sesamöl enthält nennenswerte Mengen an Sesamprotein und kann allergische Reaktionen auslösen. Raffiniertes (heiss gepresstes) Sesamöl durchläuft dagegen mehrere Reinigungsschritte, die den Proteingehalt stark reduzieren. Einzelne Studien zeigen, dass die meisten Betroffenen raffiniertes Sesamöl vertragen.^[1] Trotzdem ist eine individuelle Abklärung wichtig, da die Toleranz von Person zu Person unterschiedlich ausfällt. Besprich mit deiner Allergologin oder deinem Allergologen, ob und welches Sesamöl für dich infrage kommt.

Wie Ampelo beim Einkauf helfen kann

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Häufige Fragen

Quellen

1. Kaman K, Factor JM: A practical focus on sesame allergy and a brief review of other seed allergies. J Food Allergy 2022;4(2):151-157. Übersichtsarbeit zu Ses i 1, Prävalenz und Sesamöl.
2. Pouessel G et al.: Comprehensive Diagnosis, Management, and Treatment of Sesame Allergy. Curr Allergy Asthma Rep 2024;24:13-21. Anaphylaxie-Risiko und Schweregrad der Sesamallergie im Kindesalter.
3. Moreno FJ et al.: Thermostability and in vitro digestibility of a purified major allergen 2S albumin (Ses i 1) from white sesame seeds. Biochim Biophys Acta 2005;1752(2):142-153. Charakterisierung von Ses i 1 als 2S-Albumin.
4. Dreskin SC et al.: The importance of the 2S albumins for allergenicity and cross-reactivity of peanuts, tree nuts and sesame seeds. J Allergy Clin Immunol 2021;147(4):1154-1163. Kreuzreaktivität zwischen Sesam, Erdnuss und Baumnüssen.

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