Unverträglichkeiten erkennen.
Sicher essen.

Hinweise wie „Kann Spuren von Milch enthalten" sind in der EU nicht verpflichtend. Die EU-Verordnung 1169/2011 schreibt nur vor, dass Allergene in der Zutatenliste hervorgehoben werden, wenn sie absichtlich als Zutat verwendet werden. Ob ein Hersteller zusätzlich auf mögliche Kreuzkontaminationen hinweist, etwa weil in derselben Fabrik auch Nüsse oder Milch verarbeitet werden, ist seine freie Entscheidung.

Ein fehlender Spurenhinweis heißt nicht, dass keine Spuren enthalten sind. Und ein vorhandener Hinweis heißt nicht zwingend, dass tatsächlich Spuren im Produkt sind. Viele Hersteller deklarieren pauschal, um sich abzusichern. Einheitliche Schwellenwerte gibt es in der EU bisher nicht.

Ampelo zeigt Spurenhinweise als oranges Vorsicht-Signal an, nicht als rot.

Wer Spurenhinweise ernst nehmen sollte: Bei Unverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz oder Fruktosemalabsorption sind Spuren in der Regel kein Problem, weil es sich nicht um eine Immunreaktion handelt und kleine Mengen meist vertragen werden.

Anders bei echten Allergien: Wer unter einer IgE-vermittelten Allergie leidet (z. B. Erdnuss-, Milch- oder Ei-Allergie), bei dem können schon Kleinstmengen eine schwere Reaktion bis hin zur Anaphylaxie auslösen. Auch bei Zöliakie können bereits Milligramm-Mengen Gluten die Darmschleimhaut schädigen. In diesen Fällen sollten Spurenhinweise immer beachtet werden, und im Zweifel direkt beim Hersteller nachgefragt werden.