Glukose-Fruktose-Sirup (HFCS): Was steckt drin und worauf es ankommt

Er trägt verschiedene Namen und kommt vor allem in süßen und stark verarbeiteten Produkten vor. Für Menschen mit Fruktosemalabsorption kann er je nach Zusammensetzung relevant sein. Hier erfährst du, was Glukose-Fruktose-Sirup genau ist, worauf es ankommt und wie du ihn auf der Zutatenliste erkennst.

Stand: April 2026

Was ist Glukose-Fruktose-Sirup?

Glukose-Fruktose-Sirup ist ein flüssiger Süßstoff, der industriell aus Stärke hergestellt wird, meist aus Mais, seltener aus Weizen. In mehreren enzymatischen Schritten wird die Stärke zunächst in Glukose gespalten. Anschließend wandelt das Enzym Glukoseisomerase einen Teil der Glukose in Fruktose um. Je nach Verfahren entstehen Sirupe mit unterschiedlich hohem Fruktoseanteil.

Die verwirrende Namensgebung

In der EU richtet sich die Bezeichnung nach dem Fruktoseanteil:

In den USA spricht man von High Fructose Corn Syrup (HFCS). Laut FDA enthält HFCS 42 rund 42 Prozent Fruktose (Glukose überwiegt) und wird vor allem in Backwaren eingesetzt, während HFCS 55 rund 55 Prozent Fruktose enthält (Fruktose überwiegt) und typisch für Softdrinks ist^[1]. In der EU sind die Isoglukosequoten im Rahmen der Zuckermarktreform zum 1. Oktober 2017 weggefallen^[2]. In Deutschland ist Isoglukose aber kein Massenbestandteil aller Lebensmittel. Häufiger betroffen sind vor allem Backwaren, Süßwaren, Desserts und Milchprodukte.

Wann Glukose-Fruktose-Sirup bei Fruktosemalabsorption relevant wird

Menschen mit Fruktosemalabsorption können nur eine begrenzte Menge Fruktose pro Mahlzeit aufnehmen. Der Rest wandert in den Dickdarm und wird dort von Bakterien fermentiert, was Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursacht.

Entscheidend ist dabei das Verhältnis von Glukose zu Fruktose. Glukose verbessert die Aufnahme von Fruktose im Dünndarm über einen Co Transport Mechanismus. Ist genug Glukose da, wird auch mehr Fruktose resorbiert. Liegt Fruktose aber im Überschuss vor (sogenannter Fruktose-Exzess), gelangt die überschüssige Fruktose in den Dickdarm^[3].

In der Monash FODMAP Forschung werden insbesondere Lebensmittel mit viel Fruktose und wenig Glukose als problematisch eingestuft^[3].

In welchen Produkten kann Glukose-Fruktose-Sirup vorkommen?

Auf dem deutschen Markt ist Glukose-Fruktose-Sirup nicht in jedem Produkt enthalten, kommt aber in bestimmten Produktgruppen regelmäßig vor. Die folgenden Kategorien können betroffen sein:

Getränke

• Cola, Limonaden, Eistee
• Energy Drinks und Sportgetränke
• Fruchtsaftgetränke und Nektare
• Viele aromatisierte Wasser
• Fertige Kakao und Milchmischgetränke

Süßigkeiten und Desserts

• Gummibärchen, Bonbons, Lakritz
• Eis am Stiel, Wassereis, Softeis
• Marshmallows, Karamell
• Schokoriegel und Pralinen
• Backwaren und Kuchen

Brotaufstriche und Konserven

• Marmelade, Gelee, Fruchtaufstrich
• Nuss-Nougat-Creme
• Eingelegtes Obst
• Süßsaure Saucen

Pikante Fertigprodukte

• Ketchup, Barbecue Sauce, Sweet Chili
• Fertige Salatdressings
• Pizzasaucen und Pasta Saucen aus dem Glas
• Glasuren für Braten und Grillgut
• Fertige Marinaden

Frühstücksprodukte

• Zuckerhaltige Cornflakes und Frühstücksflocken
• Müsliriegel und Granola
• Fruchtjoghurt und Fruchtquark
• Pancake Sirup

Protein und Diät Produkte

• Proteinriegel (oft trotz "Low Sugar" versteckt)
• Light Limonaden in der Übergangsform
• Frucht Smoothies aus der Flasche

So erkennst du Glukose-Fruktose-Sirup auf der Zutatenliste

In der EU steht auf Zutatenlisten typischerweise Glukose-Fruktose-Sirup (wenn Glukose überwiegt) oder Fruktose-Glukose-Sirup (wenn Fruktose überwiegt)^[4]. Isoglukose ist eher der Oberbegriff und taucht selten auf der Verpackung auf. Achte vor allem auf diese Bezeichnungen:

• Glukose-Fruktose-Sirup (Glukose überwiegt)
• Fruktose-Glukose-Sirup (Fruktose überwiegt, bei FM besonders relevant)
• Fructose Glucose Sirup / Glucose Fructose Sirup (alternative Schreibweisen)
• Isoglukose (Fach und Industriebegriff)
• Fruktosesirup (sehr hoher Fruktoseanteil)
• Maissirup / Maisstärkesirup (kann Fruktose enthalten)
• High Fructose Corn Syrup / HFCS (auf Importprodukten)
• Inulinsirup (enthält Fructane, ebenfalls FODMAP relevant)
• Agavendicksaft (je nach Sorte 70 bis 90 Prozent Fruktose)^[5]

Der Begriff "Fruchtsüße" ist unscharf und nicht automatisch mit Glukose-Fruktose-Sirup gleichzusetzen. Er wird oft für Fruchtkonzentrate verwendet und ist eher eine Werbeaussage als eine präzise Zutatenbezeichnung. Trotzdem kann dahinter ein hoher Fruktosegehalt stecken.

Andere Sirupe mit hohem Fruktose Anteil

Nicht nur HFCS ist bei Fruktosemalabsorption problematisch. Auch scheinbar natürliche Süßungsmittel enthalten teils mehr Fruktose als Glukose:

Entscheidend ist dabei nicht die absolute Menge, sondern das Verhältnis. Solange Glukose mindestens so viel enthält wie Fruktose, wird die Fruktose über den GLUT2 Transporter gut aufgenommen. Sobald Fruktose überwiegt, entsteht ein Überschuss, der Beschwerden auslöst.

Die Werte beziehen sich auf den Trockenmasseanteil und variieren je nach Sorte, Herkunft und Herstellungsverfahren. Entscheidend für die Verträglichkeit ist immer das Verhältnis zwischen Fruktose und Glukose im fertigen Produkt^[5].

Gesundheitsbewertung jenseits der Fruktosemalabsorption

Für die Allgemeinbevölkerung bewertet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Isoglukose und Saccharose hinsichtlich ihres gesundheitlichen Gefährdungspotenzials als gleichartig^[6]. Die Sorge um HFCS als besonders ungesunden Süßstoff ist also in dieser Allgemeinheit nicht belegt. Für Menschen mit Fruktosemalabsorption kann die konkrete Zusammensetzung aber sehr wohl einen Unterschied machen, weil ein Fruktoseüberschuss direkt Beschwerden auslöst.

Sichere Alternativen

• Reine Dextrose (Traubenzucker): 100 Prozent Glukose, keine Fruktose.
• Reissirup: Praktisch fruktosefrei.
• Glukosesirup (nicht Glukose-Fruktose-Sirup): Fast reine Glukose.
• Reismalz, Gerstenmalzsirup: Hauptsächlich Maltose (zwei Glukose Moleküle).
• Ahornsirup: Überwiegend Saccharose, kleiner Fruktose Anteil.
• Süßstoffe: Stevia, Erythrit (nicht bei Reizdarm mit Polyol Unverträglichkeit), Sucralose.

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Häufige Fragen

Quellen

1. FDA: High Fructose Corn Syrup Questions and Answers. Definitionen von HFCS 42 und HFCS 55 mit typischen Einsatzbereichen.
2. European Commission: End of EU sugar production quotas (MEMO/17/3488). Wegfall der EU Isoglukosequoten zum 1. Oktober 2017.
3. Monash University FODMAP: Frequently Asked Questions. Erklärung des Fruktose Glukose Verhältnisses und des Fruktose-Exzess Mechanismus.
4. Europäisches Parlament: Antwort zur Kennzeichnung von Isoglukose (E-005087/2017). EU Regelung zur Benennung von Glukose-Fruktose-Sirup und Fruktose-Glukose-Sirup auf Zutatenlisten.
5. Fructose Content in Common Sweeteners (PMC 2022). Fruktosegehalt verschiedener Süßungsmittel einschließlich Agavendicksaft (70 bis 90 Prozent).
6. BfR: Isoglukose und Saccharose sind hinsichtlich des Gefährdungspotenzials gleichartig einzuschätzen. Stellungnahme Nr. 025/2018.

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